Madporno

Laks og grøntsager i rispapir

2012-01-09T21:15:00.004+01:00

Den er god - følg bare opskriften! Vi fik først fasanconsomme, rullerne blev imens stegt i vindruekærneolie på panden - skulle nok have været dybstegt.

http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/visopskrift.php?id=3406

Bacon link

2011-11-13T07:44:00.001+01:00

For bacon- og readymade elskere se http://www.youtube.com/watch?v=i4ifxSQUv4A . Det er madporno

En kærlighedserklæring til selleri

2011-11-01T18:55:00.003+01:00

Selleri, selleri, selleri. Vi elsker det på Porcelænstorvet, og i et par dage har jeg haft cravings for sellerisalat m. sennepsdressing (oprindeligt Sørens opfindelse). På mit jagt efter opskriften (som viste sig mere at være retningslinjer), faldt jeg over tre andre glemte selleriopskrifter. Så her følger selleri grand prix:

Sørens sellerisalat med Nannas tilføjelse

1/2 selleri rives groft og blancheres. Vendes med Bodils franske dressing (sennep, lidt vand, olie). Tag gerne rigeligt sennep - der må gerne være bid som modspil til den lidt jordede sellerismag. Salt og peber. Min tilføjelse består af kommen. Drys med fri hånd - eller stil en skål på bordet, så kan man selv dosere.

Nannas sellerisalat

Bland:

Revet selleri

Fintsnittet blegselleri

hakket persille

granatæble

lidt olivenolie+citron som dressing

En moderne Waldorf

revet selleri

revet æble (nok 3 dele selleri til 1 del æble)

dressing af creme fraiche+mayo (lad samvittigheden styre blandingsforholdet - og fedtprocenten på creme fraichen)

drys med (rigeligt) valnødder

Den er et hit hos de stejleste sellerifornægtere og børn pga. sødmen fra æblerne.

Nannas ikke så flippede selleribøffer (3 pers)

1/2 selleri (groft el. fint revet alt efter smag og behag)

1 æg

tahin (jeg gætter på 2 spsk, men jeg har intet skrevet i opskriften)

basilikum/persille

chili, frisk

hvidløg, presset

salt+peber (rigeligt)

Form flade bøffer og steg ved lav varme. Server med creme fraiche m. grønt i og godt brød - eller lidt kød - eller en bagt kartoffel - eller et bagt græskar - eller rødbedesalat.

Og så er der jo selleriretten over dem alle: boller i selleri. Men den opskrift har vi vist alle, ik?!

hvid

sund

lækker

selleri

nøddeagtig smag

ih så anvendelig du er!

Den, der gætter/kan se, hvilken digttype, jeg her har skrevet, må vælge en selleriservering, næste gang I besøger Porcelænstorvet!

Syltede valnødder

2011-10-26T16:45:00.004+02:00

Når man nu har en nabo med masser af valnødder og en mand, som frivilligt plukker havtorn, kan man kaste sig ud i følgende:

Havtorn dækkes med vand og koges i 15 minutter og saften presses ud gennem en sigte. Omkring 5 dl valnøddekerner blancheres et par minutter, skylles i koldt vand og tørres i ovn ved 180 gr. i 15 minutter. Mål knapt 5 dl havtornsaft op, kog det op med 500 g sukker og 2 spsk mørk farin. Når det koger, kommes valnødderne i og koger ca 5 minutter. Tag så nødderne op med en hulske og læg dem i atamonskyllede glas. Lagen koges en anelse ind - helt som du vil have den - og hældes så over valnødderne. Sygeligt godt til ost eller bare som mums.

Langtidsstegt lammebov + søndagspasta

2011-10-24T20:40:00.006+02:00

OK, så skal du få opskrifter, Søren!

Denne her er sikkert ikke ny for jer lammeguffere på Havnø, men det er nyt for os at være en så stor(spisende) familie, at det kan betale sig at lave en lammebov (og jeg tør ikke kaste mig ud i det første gang med gæster...)

Jeg tog en lammebov og smurte den godt ind i masser af rosmarin og et helt hvidløg. Jeg lagde en hel syltet citron in bunden af bradepanden, og det var for meget. Det blev både ret salt og surt, så tag en kvart eller en halv og skær den i mindre stykker. Olie+salt+peber på oversiden og halvanden dl hvidvin + ditto vand i bunden. På med stanniol (husk den blanke side indad!) Ind i en ovn på max varme og skru så så ned på 110-120 grader uden varmluft. Så skal boven stå der og hygge sig i 6 timer.

Man kan jo passende lave bagte kartofler til, de tager en evighed, men det er jo ligemeget, når ovnen alligevel er tændt. Regn med to timer, når ovnen ikke er varmere. Måske er du alligevel nødt til at tage stegen ud og hvilke, men kartoflerne får et ordentlig skub på varmen (det var jeg...).

Det er besværligt at skære en bov ud, men langtidsstegningen gør, at kødet selv falder af benene.

Og så til Flindt Kreiners søndagspasta: Til dage, hvor man ikke har fået købt ind og må klare sig med det i skabene:

- pasta

- to dåser kvalitetstun (vi bruger den i olie fra Irma: store faste stykker)

- 1 dåse tomat

- et halvt glas kapers

- 1 rødløg

- så meget persille, som man har

- fx sorte oliven, lidt ansjover el. andet salt (ikke nødvendigt)

Det bedste er, at det er så let, og at man virkelig kan SPD.

1: kog pastaen.

2: hæld pastaen i en sigte (gem lidt kogevand)

3: olivenolie i pastagryden.

4: i med rødløg og rør rundt mens du tæller til ti.

5: i med resten.

6. i med pasta+peber+nok kogevand til at give den ønskede konsistens.

Det er min version af italienernes pasta tonno, og den smager faktisk bedre end varm tun måske umiddelbart lyder. (Også kold på madpakke dagen efter)

fasan - efter slagt

2011-10-24T19:20:00.003+02:00

Fasan på 3 måder:
1: Vinger marineres i lys soya, citronsaft og olie.
2: Halse omvindes med bacon efter salt og peber.
1 og 2 steges i ovn ½ time ved 200 g, så varmluft i 10 min ved 220 g.
3: Bryst og "indervinger i småstykker. Først steges græskar og selleristykker i olie, afsluttes med appelsinskal og saft. Så brules citrongræs og hvidløg let, tages af. Dernæst brystkød mv i mundrette stykker, afsluttes med appelsinsaft og -skal. Blandes med grøntsager.
A part: kogt porre (eller anden kogt grøntsag).

Halse må ALDRIG bruges på anden måde ;-)

Bacalao

2011-10-02T06:58:00.002+02:00

Hjemmelavet "klipfisk". Tykke torskestykker - kan godt være halestykker fra større torsk - tørsaltes i 9 timer, udvandes i 5 timer. Kan så godt ligge til dagen efter.

Så laves der bacalao/bacalhau
Porre, scalotteløg timian, fennikeltop steges ledt i olivenolie, til sidst hvidløg.
I oliesmurt fad lægges kartoffelskiver, 2/3 af grøntsagsblandingen + flåede tomater, nyt kartoffellag, så fisk i mundrette stykker + tørrede tomater i olie + resten af grøntsagsblandingen + peber (ingen salt!). Afsluttende kartoffellag, piskefløde. 190 gr i 1½ time.
Selv Bodil tog 3 gange!!!!!

Pølsemageri

2011-09-11T23:32:00.002+02:00

Det er lidt sløvt med bidrag til bloggen.

Så jeg vil lige nævne sidste dages pølseproduktion på Havnø.

Den 7. ds lavede jeg to slags Chorizo, tynde i fåretarm og tykke salamilignende. De tynde er koldrøgede og hænger til tørring. De tykke hænger i røgeovnen og koldrøges døgnet rundt, en diskret metode egnet til et villakvarter, hvis vi nogensinde kommer til at bo sådant et sted igen. Begge slagser skal nok tørre og modne et par måneder, Vi er dog tyvstartet på de små.

Dagen efter lavede Bodil og jeg nogle små lækre fiskepølser til at stege. Der er flere i fryseren - først til mølle......

I dag 11.09 (nine, eleven) lavede vi så nogle af den velkendte Pebersalami (skal sætte sig et par dage, så koldrøges og derefter modne/tørre en måneds tid, Frederik).

Men vi lavede også rådyrssalami, dristigt eksperiment, særligt på denne dato. De er lavet old school, vi håber på det bliver de gode og ikke de onde mikrober, der får overtaget. Skal modne (og der kommer mikroberne ind i billedet) en uges tid, så koldrøges flere døgn, derefter tørre/modne i nogle måneder. Man håber det går godt, så der er til julefrokosten....

Havde også planlagt nogle små lækre snack-pølser med kantareller, men jeg er løbet tør for kød - sådan da.

Endelig ligger der en vildt-rullepølse i salt i køleskabet, skal koges i morgen. Der står også en vildt-paté i køleskabet, men dels synes Bodil den er bitter, dels ligger det uden for emnet.

OG HVAD GÅR I SÅ OG LAVER FOR MAD?????????????????

Pesto af ramsløg

2011-04-08T19:14:00.003+02:00

Man tager 100 g ramsløg (små blade), 50 g persille, 100 g ristede hasselnødder, 90 g parmiggiano, 4 dl olivenolie, 10 g Maldon salt, et par gode drej på peberkværnen og lidt citronsaft. Knus og bland på sædvanlig måde. Via plastikpose med hul (sprøjtepose) kommes det meste af pestoen i 2 isterningeposer (4 hænder kræves). Kom og smag!

Raske rosenkål

2011-02-14T18:07:00.002+01:00

Snit rosenkål fint. Hak hvidløg fint. (Jeg brugte et stort fed til ca. to håndfulde rosenkål. Det gav nok tilbehør til to en halv)
Steg i olivenolie ved middel varme.
Efter et par minutter: Tilsæt et skvæt Noilly Prat

Udpræget italiensk smag! Buon appetito!

sauce til fisk

2011-02-13T10:52:00.003+01:00

En god modificeret klassisk måde at lave sauce til fisk på - principperne kan bruges til kød o.a.

I lidt vand tilsat fiskebuillonterning koges grøntsager i strimler i 20 min. Aktuelt brugte jeg skræller og ender fra hvide asparges (Peru), selleri, blegselleri, lille gulerod, lidt rød peber. Der var også safran og rosa peberkorn i.
Sies (gem evt grøntsagssnasket), tilsættes hvidvin og smør og indkoges til 1/3 del. Så får det noget fløde + evt mere smør og koger videre 5-10 min.

Til dette fik vi
Pangasius skåret i strimler, skivet røget laks ovenpå og så lagt på grøntsagsresterne fra saucen (som på tang) - microovn/varmluft (vores M4) i 4+2 min
Kogte hvide asparges
Pasta (lækreste fuglereder fra Alsace)

Lammeribben mm

2011-02-12T15:08:00.002+01:00

På opfordring maden fra i går - uden billeddoku, desværre:

Lammeribben

Ribbenene marineres i saften fra en halv citron, en halv dl olie, en spsk lys soya, en tsk timian, salt og peber. Pensl og lad stå en times tid. Lidt ekstra salt og peber på inden stegning.

Steges på risten i bradepanden ved 200 gr. i 20 minutter på hver side.

Hertil hvide bønner i gedeostcreme.

Hvide bønner udblødes natten over og koges i letsaltet vand (mine fik 40 minutter). Skylles i koldt vand og drypper af. Så laves en creme af bouillon, smør og gedeost. En halv deciliter suppe (vand+tern), en spsk smør og ca 100 g gedeost (brugte den hvide rulle) piskes sammen og varmes op, bønnerne heri, varme, varme og til sidst en god gang klippet dild over. Vend rundt og server.

Tomatsnask.

2 små skalotteløg, 1 fed hvidløg hakkes og klares i lidt olie, lidt lys soya over og hakkede tomater - svarende til en halv dåse tomater (jeg brugte vores egen tomatsauce fra fryseren)- tilsættes. S + P og den fik så stå og småputre lidt.

Hvidkålssalat - helt enkel med strimlet hvidkål, hakket persille og sennepsdressing.

Søren siger, at det var godt hver for sig og ekstra godt sammen :-)

Lynpasta af den sunde slags

2011-01-10T20:22:00.001+01:00

Ved godt det er lidt fy-fy sådan IKKE at bringe sine egne opskrifter, men den her er så god, at det er skam at lade være: http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/ECE661702/fuldkornspasta-med-broccoli-safran-rosiner--og-pinjekerner/
Meget hurtig at lave - 10 minutter - nem at variere mellem 1 og 8 personer, absolut sund og meget smagfuld. Husk hvidløg, safransvand og rosiner - opskriften er ikke den samme uden. Spændende smagskombi, og jeg tror også morgendagens madpakke vil være god.

Haps!

Sæsonens sidste græskar

2011-01-10T06:42:00.002+01:00

Bodil gøre det!!!!

Sørens første sushi

2011-01-10T06:29:00.003+01:00

Først af alt - jeg er stadig og endnu mere imponeret over jeres frembringelser, børn!
En god nori: Rå makrel (selvfanget, købe- går nok ikke) porre og papaja
En antagelig nori: Rå torsk, rød peber og forårsløg. Stenbider-rogn på toppen.
Undgå: Krabbe med hjemmelavet pesto og stenbiderrogn, uden rognen kan den spises men er ikke nogen stor oplevelse.
En himmerigsmundfuld: Rå torsk med vasabi og soya!
Og kæmperejer kogt 3 min i fiskesuppe og afkølet smager væsentligt bedre end de købte ebi, jeg har smagt

Endnu en Bodil-suppe

2011-01-10T06:22:00.002+01:00

Grøntsager (her pastinak, guller, forårsløg, porre og blegselleri) klares i olie, vand og 1 suppeterning.

Rød peber, hvidløg og persille braiseres i olivenolie.

Fløde, tomatpasta (egen) og ½ pk Tom Ka Gai tilsættes.

Hjemmebagt surdejs-bagette

Sneppe og krikand

2010-11-10T05:49:00.004+01:00

Det begyndte med at jeg havde lagt Mortens aften en dag for tidligt! å der var en sneppe og 2 krikænder optøede. De blev barderede med den gode lufttørrede bacon og brunet grundigt. Derefter i ovnen ved 200 grader i 12 min. Så hvilede de under stanniol 10-15 min.

Pommes Maximes er efter gehør. Efter oplægning af tynde, rå kartoffelskiver på bagepapir og smør eller andet fedtstof på skal de i ovnen ved 200 grader til de netop har taget farve og er så tørre, at de smukt kan lægges på tallerken - se billede neden. Vi skyllede ikke skiverne, men det vil vi prøve næste gang.

Grønkålssalaten er fra grønkålskogebogen. Bodil vil supplere med opskrift ;-)

Det var overdådigt lækkert, saftigt og mørt. Og en god Bordeaux til vildt er sagen.

2010-11-06T06:22:00.000+01:00

Hey, nu er der 18 kg lam i fryseren - og det er lækkert :-D

Langtidsstegt lammeskank

2010-11-02T17:06:00.006+01:00

Lammeskanke (køb fx hos halalslagter) gives salt , peber, hvidløg stukket ind langs benet. Brunes i smør på pande. Så i lille fad med høj kant og i ovnen ved 140-150 grader i 4 timer. Vendes et par gange og overhældes med smeltet smør mindst en gang i timen.

Butternut-stave og forkogte porreringe bages med (i andet smurt fad) efter lidt sparsomt pensling med olie og (ikke sød) soya. Kan evt. grilles 5-7 min medens skankene hviler.

Fintsnittet rosenkål overhældes med kogende vand, drypper af, får salt, revet citronskal og en anelse rapsolie, stilles koldt en time inden servering.

FASANSFULLT

2010-10-24T09:28:00.000+02:00

Bare for at meddele at der i går kom 18 fasanlår i fryseren ;-)

Catalansk Lammekølle

2010-09-23T10:56:00.002+02:00

Jeg har desværre ikke billeder, så hvordan det ser ud må I jo så tænke jer til.

Man tager en lammekølle der er tøet op og pudser den af lidt. Derefter laver man en god blandning i morteren med hvidløg, rosmarin, citronskal, salt, peber, olivenolie og lidt spidskommen.
Dette gnider man så køllen ind i og lader den trække et par timer. Er det en udbenet kølle, så kan man komme lidt ind i hullet fra benet og så binde den sammen. (Det gjorde jeg med formidabelt resultat).
Jeg gav den 15 min på 225 grader og skruede så ned på 200 og hældte noget vino og vand i bradepanden nedenunder, så der bliver en god basis til sovs :)
Efter 55 min totalt smed jeg et fad med flækkede kartofler og guller nederst i oven, så man kan udnytte varmen :) 20 min senere tages køllen ud, man hælder lidt mere vand i bradepanden og roder rundt i bundfaldet, som så hældes i gryde og laves til sovs (evt siet). Kartoflerne flyttes op til midt i oven og får de sidste 20 min mens køllen trækker.... Mums kan jeg bare sige :)

Pesto - grillede bønner (og fasan)

2010-08-15T10:44:00.008+02:00

Man tager 200 g basilikumblade, 200 g pinjekærner, 2 fed hvidløg, 13 g salt, 4½ dl olivenolie og 200 g parmigiano (der skulle også have været pecorino i, men havde intet).

Inspireret af Kathrine lægges noget i fryseren til senere brug.

Må tilstå: En sådan mængde stødes og røres ikke i morter.

Et stykke fjerkræbryst (her fasan) fyldes i udskårne lommer med pesto, peber på kræet, så lufttørret bacon fra Ålbæk (eller pancetta) og ca 12 min på grillen (vend IKKE). De sidste 6 min grilles store bønner, vendes et par gange (vi smed tidligere de største stangbønner ud, men har nu fundet ud af a de er RET gode grillede - prøv de store gurker-bønner). Lidt friskkogt majs til er ikke dårligt ;-)

Første middag på Porcelænstorvet...

2010-07-27T18:20:00.002+02:00

...bestod 50% varer fra Hans og Ingers have+drivhus (basilikum fra friland - meget kraftig smag!) - mums! Og så en glas Spier cabernet/merlot. Smukt, ik?

gæt hvad

2010-04-20T19:07:00.003+02:00

Bodil, Nanna og Søren lavede lidt småretter

Er I med på sushi på mandag?

2010-03-26T10:39:00.001+01:00

Så vil jeg nemlig gå i gang med at sylte ingefær i dag...

Mellemøstlig fredsmiddag

2010-03-17T09:23:00.003+01:00

She's back! Denne gang med en mellemøstlig fredsmiddag med komponenter fra både Palæstina og Israel... Tjekket, non? Og jeg skynder mig at skrive indlægget, inden JFK bliver alt for sulten!
Her er de tre såre simple komponenter:
Lammepølser fra halalslagteren på Rantzausgade. Jeg kan absolut anbefale at købe dem i store mængder, fryse dem ned og tage dem op en aften, når det brænder på. Man kan sq altid finde på noget at lave som tilbehør.

Hummus med israelsk topping. Hummus kan jo laves på lige ås mange forskellige måder som der er folkeslag i mellemøsten; jeg foretrækker min med meget citron, meget tahin og ikke så meget hvidløg (1 fed). Toppingen har jeg fra Vegetarisk Vellyst: tomater og agurk i tern, salt, peber og en ordentlig håndfuld koriander (det blev Bodil og Sørens frosne fra fryseren). Der skulle også have været rødløg og mynte i, men gik fint uden.

Endelig gulerødder med hvidløg og spidskommen. Dem har vi vist lavet i et årti efterhånden, har vi ikke, Søren? Lad gulerødder kogte sagte i olivenolie m. hvidløg og spidskommen. Lettere bliver det vist ikke.

Mad til flere dage I

2010-02-04T20:52:00.002+01:00

Sauce-baduljen - lav én stor portion, genbrug til flere dage.

Fx:

Kødsauce med finthakkede grøntsager og masser af tomat. Kan efterfølgende krydres på forskellig vis og bruges

- med pasta

- som fyld i fladbrød med hummus og diverse salat

- som fyld i squash eller peberfrugt med en klat creme fraiche til (kalorier, ikke)

- som fyld i piroger lavet på købe-butterdej (siger Price man godt må)

Tomatsauce - af den gode "hæld en masse i gryde og lad simre mens mor ammer". Samme princip som ovenfor, altså

- som basis for en suppe

- med pasta, ren

- med pasta, tilføjet oliven, kapers og tun fra dåse

- med pasta og sprødstegt bacon (kalorier, igen igen)

Så er der alle dellerne. De små lækre kan serveres i karry, med tomatsauce (den ovenfor, fx), i thaimad med frysewokgrøntsager og kokosmælk, som plumps i enhver anden gryderet, smålune til ristet rugbrød, surt og en god salat - eller bare som køleskabssnack når barnet skal ammes og man samtidig er sulten...

De kan også laves i fiskeversionen og bruges til traditionel aftensmad med kartofler, koldt Irma-smør og persille den første dag. Med bulgur og creme fraichesnask med kapers og diverse en anden dag. Med ristet rugbrød og en blandet salat med masser af knasende grønt (blomkål, gulerod, agurk) og lidt af det bløde søde (avokado, pære, drue) og en god dressing. I det hele taget er fiskedeller gode, fordi det handler om at kunne servere mættende og sunde måltider i et virkeligt ruf. Og sådan en lille lun delle er aldrig af vejen. Godt med remo, mumse!

Så plejer jeg ind i mellem at lave en stor gryde thaisauce UDEN grøntsager eller fisk i. Fryser små portioner ned, og hakker imens en masse grøntsager som måske blancheres. I fryseren med dem også. Og så kan jeg ret hurtigt bare sætte riskogeren over, og på 5 minutter er sauce + fisk/kød og grønt så klar. Dét kan jeg overskue.

Endelig skal man ikke gå af vejen for Sophies yndlingsmad: Pasta med grøntsager som er stegt i tunesisk blandingskrydderi, karry, paprika eller bare sådan semi-rent, med et skævt piskefløde og meget, meget gerne lidt (fordi hun altid spiser halvdelen inden) af Aalbækslagterens chorizopølse i. Hun skovler det ind, og hey - for ammende mødre kan det spises med en enkelt gaffel.

Det var det børnevenlige sortiment, som sikkert også er godt for de ammende.

Vender tilbage...

Gode råd til fryserretter modtages med kyshånd!

2010-02-04T20:23:00.002+01:00

Jeg ser tilbage på mine gamle indlæg med misundelse på mig selv og al den tid, jeg havde som gravid! Nøj, hvor var det fedt at kunne bruge 3 timer i køkkenet+Irma hver dag! Altså det er også fedt at bruge 8 timer hver dag på at VÆRE et køkken (med én ret på menuen), men kulinarisk lader dette spædbarnsliv noget tilbage at ønske. Javist, vi får stadig bedre mad end gennemsnittet, men jeg er sgu for træt til at nyde det - og det havde jeg aldrig rigtig troet skulle ske.

Så jeg efterlyser gode fryserretter, der kan tøs op, når sulten allerede har meldt sig. Retter, der er sunde, men med et højt kalorieindhold, så jeg ikke skal spise så meget for at holde Enigheden kørende.

Sprød, sød og blød salat

2010-01-30T20:43:00.002+01:00

Moden avokado

Søde æbler fra Fejø

Sprøde økologiske græskarkerner

Mors (altså Bådils) dressing med masser af hvidløg

Blandes. Spises. Sophies kommentar: "Det smager jo helt godt".

Mmm, det gjorde det. Med rest af farsbrød (ja, I know) og grove fritter (jep, I double-know) var det faktisk helt ok middagsmad.

Ushi Heiku contribute

2010-01-25T21:38:00.002+01:00

Først et filosofisk-retorisk spørgsmål: Hvis man skifter smagsløg hvert femte år, hvordan kan det så lykkes mig at genskabe noget jeg smagte for femten år siden?

Bodil & Søren skulle tidligt i teatret, og kombineret med den allerstedsnærværende kur OG to deltageres afsmag for det stærke (men smag for alt andet) var udfordringen til at føle på. Vi tog en mental tur til Japan og fejrede de nye tallerkner på bedste vis:

Black nudels

Nudler, gerne boghvede men ellers bare brede med æg

Sauce af:

Fiskebouillon

Black sweet thai soya

Hvidvins el. japansk risvinseddike

Brun farin

...koges op, smages evt til med citron. Egentlig skal det laves på basis af dashi, men denne kombo gik glimrende. Surt-sødt-stærkt-umami agtigt.

Veggies og fisk med wasabi

Som "tilbehør" til de sorte nudler serveres:

Stegt/dampet/letrøget fisk, gerne ørred, torsk, laks eller vitoriabars.

Masser af al dente eller rå grøntsager samt gerne grillede svampe.

Vi havde forårsløg, sprød agurk, rød snack peber, avokado, semirå blomkål og asparges.

Hertil soya og wasabi, helst den faste stærke som er lavet på pulver, bedre end det der tubestads.

Man serverer de sorte nudler i en skål for sig, eventuelt drysset med forårsløg. Pis! Det slår mig lige at jeg glemte gomoshi, de ristede sesamfrø med havsalt. Nå, næste gang.

Dertil får man en masse fade med grøntsager og fisk, som så kan dyppes i soya/wasabi efter smag og lyst.

Fedtprocent? Lav. Nydelsesprocent? Høj.

...og man må gerne få chokolade bagefter!

Det smager jo af dessert!!

2010-01-21T18:21:00.009+01:00

Her fire hverdagsretter, som alle tager under 20 minutter at lave:

Vi kører for tiden med 'dagens råkost'. Jeg afprøver alle mulige måder at spice gulerødder, spidskål og andre fyldige rodfrugter op til en standard, hvor det bliver en lise af afslutte/begynde måltidet med en ordentlig portion.

Spidskål med granatæble og ingefær:

(2 pers)

Et halvt spidskål, så fintsnittet som muligt

Kernerne fra 1/2-1 granatæble, alt efter hvor meget man har og om man vil gemme lidt til en anden salat en anden dag...

dressing af:

rapsolie

æblecidereddike (har også prøvet med hindbæreddike, og det fungerede lige så godt)

fintrevet ingefær

salt+peber (rundhåndet)

Frederiks kommentar: Det smager jo af dessert!

Vi har også fået udgaven uden ingefær - det kommer lidt an på, hvad der ellers er på menuen. Den med ingefær fik vi fx samme aften som denne grønne karry:

I går kom jeg hjem fra træning og kunne ikke vente på Frederik - han var også til træning, men kom først hjem 45 minutter efter mig. Det blev derfor til en hurtig omelet i to tempi, hvor fyldet (brune champignon, kartoffel og peberfrugt)lå klar til ham under et stykke stanniol. I behøver ingen opskrift, jeg synes bare tallerknen så fin ud: (Det er et stykke fennikel, der ligger og troner ved siden af salaten)

Til sidst en ret, der faktisk har ligget i mit arkiv et stykke tid, er denne

avocadosuppe:

2 avocadoer

et par dl hønsebuillon

saften fra (mindst) 1 lime

1 klat creme fraiche

sesamfrø til drys

Kør avocado+creme fraiche med stavblender. Kog buillonen op og hæld først limesaft, så avocadoblanding i. Drys med sesamfrø, evt. ristede. Det er let!!

For dulen, jeg havde glemt det vigtigste i suppen: finthakket syltet ingefær - det pepper den op, så den netop ikke bliver kvalm!! I kan bruge opskriften på syltet ingefær fra mit indlæg om den japanske middag.

Japansk middag

2010-01-12T16:50:00.003+01:00

Jeg havde lovet jer billeder af gårdagens ERFA-komsammen med japansk mad - men det blev lidt hektisk i køkkenet til sidst, så I må nøjes med en beskrivelse og en stor anbefaling af japansk mad som gæstemad. Vi sad og nippede - ok, stornippede - til maden, mens der blev snakket i lige så store mængder. Jeg kunne have forberedt maden, så der kun var et kvarters arbejde når gæsterne var her, men fordi vores jordemoder var forsinket, stod jeg altså i køkkenet et par timer forinden. Men, lige så meget for at jeg husker det selv, til 7 personer lavede jeg:

Misosuppe:

1,5 l kogende vand

Wakame-tang, købes tørret og udblødes i koldt vand 15 minutter. Mit stod i en time, og det tog det ikke skade af... Jeg brugte vel en kvart pose.

2 forårsløg i skiver

ca 2 dl miso med dashi (japansk fiskebouillon)

1 pakke tofu

Fordel tang, tofu og forårsløg i suppeskåle. Når vandet koger, tages gryden af varmen og misopastaen røres i (det må ikke koge efter miso'en er kommet i). Hæld misosuppen i skålene. Dét er det.

Edamamebønner m. spicy sauce:

De grønne edamamebønner (soyabønner) er et hit hos de fleste - dem skal jeg virkelig til at købe noget oftere. De fås som oftest frosne, jeg købte to poser à 500 g (af slagsen i bælg), og de blev stort set spist alle sammen. Kog dem i 2-3 minutter og giv dem enten et generøst drys Maldon-salt eller overhæld dem med denne

spicy sauce:

1 spsk sesamolie - den aromatiske, mørke slags

2 spsk sød thai-chilisauce

1 spsk hoisinsauce

3 spsk kinesisk soya

en smule stærk chilisauce

(den her kan altså varieres i den uendelige, bare tag noget soya, noget sødt, noget stærkt, måske lidt lime og så er jeg bare vild med sesamolien - men ikke alle er det!)

Og så til sushien:

Jeg havde købt 200 g tun og 250 g laks. (Husk at fryse det 24 timer!) Med en halv pakke af Irmas krebsehaler var det faktisk nok fisk til 7 pers.

Jeg kogte 8 dl sushiris, og det rakte præcist til 10 noriplader, hvoraf to af dem blev skåret over til inside out-ruller - der blev altså 12 ruller i alt. Til risen brugte jeg 2-3 dl riseddike m. 3-4 spsk sukker og 1 spsk salt.

Desuden brugte jeg til fyld:

2 avocadoer

1 forårsløg

1 agurk

1 lille bøtte japansk mayo, som Eva havde importeret

japansk omelet af 1 æg+ 1 spsk risvineddike m. sukker+salt

sorte sesamfrø til at rulle inside out-rullerne.

chilisauce til spicy tuna

Der blev også nok fisk til lidt sashimi, lige så meget af nød som af lyst: mine ris ville ikke helt blive til fine boller til nigiri - så blev det sashimi i stedet...

Endelig lavede jeg syltet ingefær efter Heidis opskrift - det er supernemt og meget lækkert:

Riv 250 g ingefær med en tyndskræller eller på et mandolinjern. Det giver en ordentlig portion, som du nok skal få spist! Hav tålmodighed mens du river: Nogle gange er det, som om tyndskrælleren ikke får ordentligt fat, prøv så at vende ingefæren, så du river modsat vej ift. fibrene. Kom det i kogende vand tilsat salt (ca. 6 dl/2tsk). Trækker 5 minutter. (Jo kortere tid, desto stærkere ingefær). Kom på glas og overhæld med risvineddike, hvori du har opløst (rør)sukker. Til 250 g skal du nok bruge 4 dl eddike og 74 g sukker.

Bagefter fik vi Borgagårdens chokoladekage med hindbærsylt. Det var også dejligt!

To nye salatkombinationer og en enkelt vildand

2010-01-10T16:04:00.004+01:00

Til aftenens vildand prøvede vi 2 nye salater - med rosende ord fra en mæt Søren.
Vildanden:
I et fad med blegselleri, gulerod, porre lægges anden ovenpå. Salt og peber indeni først. Jeg gnider ofte vildænder med limesaft - og er de økologiske - ender skallerne i andens mave.
Tag lidt olie eller oliemargarine på hænderne og gnid anden godt ind overalt og afslut med salt og peber, som masseres godt ind i brystet. Et godt skævt suppe ved - der skal evt suppleres undervejs - og så ind i en knap 200 gr. varm ovn omkring en time. Kig lige efter 45 minuter, om der er meget blodsnask inde i anden. Hvis der er det, så jag stegegaffelen ind i hullet (IKKE i kødet) og vip kræet, så det blodblandede fluidum løber ud. Lad anden stå nogle minutter inden du skærer i den.
Den lette:
Bland tyndt snittet blegselleri med æbler i tynde skiver og valnødder. Dressing af citronsaft, dijonsennep, honning og olivenolie.
Let at lave - let at indtage.
Den grønne:
Buketter af broccoli overhældes med kogende vand - tæl til 4 - og vandet fra, koldt vand på. Dryp af. Hak et skalotteløg meget fint (gerne af banan-slagsen) og læg det i rødvinseddike. Broccolien i en skål, drys med tørrede tranebær og smuldret blåskimmelost.
Rør rødvinseddike+løg op med lige dele rosmarinolie og olivenolie og hæld blandingen over salaten.
Kan evt også lavet med alm salat, hvis man ikke er meget for buketterne! I en lignende opskrift var der tilsat nødder, men det havde jeg allerede i den anden salat, så det fravalgte jeg.

Og så bare lidt små rosmarinristede aspargeskartofler til og sovsen fra andefadet.
Ingen billeder - vi var sultne :-)

Nytårsaften

2010-01-03T11:15:00.004+01:00

Et udpluk af retterne nytårsaften:
Langtidsbagte tomater

Min favorit: Melanzane con prezzemolo et aglio, dvs aubergine m. persille og hvidløgs - og masser af olivenolie!
Aïoli
Ej, det her er jo min favorit! Vitello tonnato
Roastbeef fra Fredagsbutikken i carpaccio-stil

Bønnesalat med balsamico og røde skalotteløg
Rejer i hvidløgLidt nytårstorsk skulle der også til, så en fin filet, som vi fangede på Kathrines fødselsdag blev til ceviche.

Kokken skal lige prøvesmage en bønne inden gæsterne kommer...
Uhh, det er svært at vælge. Sophie var dog mest glad for ravioli med pesto. Man er vel i 3-årsalderen med tilhørende neofobi...
Vi blev mætte!!

Kunsten at få 400 gram kød til at række til tre middage og to gange frokost

2009-12-17T19:31:00.004+01:00

Man snupper en pakke godt 4% hakket oksekød i kølerdisken. Smider det på panden med løg og gode flasketomater. Tager to tredjedele fra og krydrer det sidste med masser af chili, spidskommen og korianderfrø. Serverer det med guacamole, diverse grøntsager og en omgang bønner. Uhm - også dagen efter til frokost!

Så tager man en anden tredjedel. Ruller en gang butterdej ud (Price siger man gerne må købe, den hæver bedre end hjemmelavet og smager næsten lige så godt), skærer det ud i firkanter og smider kødet + grøntsager i små tern på. Drysser lidt god karry ud over og smækker dem sammen til piroger. Et kvarter senere er der supergod mad - og se se, ingen opvask. OG sundt supplement til den kedelige madpakke.

Nå - hvad skulle man så finde på med den sidste tredjedel? Sophie ønskede pasta-kødsovs, så mens pastaen kogte blev det sidste del kød varmet/tøet og tilføjet ekstra grønt. Kogte lidt bønner til, og sørme om hele den sidste omgang ikke blev spist. Af en sulten prinsesse eller to.

Hvad kan man lære af det? Mad er nemt, mad er godt, mad er billigt. Yes!

Grønt er godt

2009-12-14T09:25:00.002+01:00

For at variere det grønne indslag kunne man følge linket til Sæson for god smag. Dejlige salater osv.

Den asiatiske bølge

2009-12-07T21:12:00.002+01:00

De sidste par dage har jeg virkelig været en hund efter det asiatiske køkken. Ikke så bogstaveligt at jeg ligefrem er kørt en puddel ned og grillet den - tror de lokale ville være lidt for seje i det. Sejge, burde det vel staves?

Nej, den har stået på en tour de force i diverse asiatiske lynretter. Og det mærkelige er, at min meget kræsne 3-årige faktisk har ædt det med stor fornøjelse. Først søndagens meget saftige 2,5 minutters stegning af en tyk, frisk tunbøf. Hertil en omgang sorte nudler (altså grove nudler i thaisoya, ikke at forveksle med den almindelige tynde asiatiske omgang) og lynstegte grøntsager. Herover et delikat drys af sesam og wasabi. Mums. Og Fisen? "Det her er min yndlingensmad, mor". Godt så. Er det helt forkert når man er 3 år?

I dag tænkte jeg gråvejr og hostende børn og en mor hvis mave stadig er i kuk-kuk land. Så en hurtig gang lynsuppe med rester af nudlerne fra i går, tyndt tyndt tyndt skåret tyksteg (contradiction in terms) til den famøse sum af 22 kroner samt lidt lyngrøntsager. Alt sammen plumpset ned i en supperest fra fryseren tilsat "diverse" og nogle gedigne klumper ingefær. Varmt mere end stærkt, dvs. indtil jeg pøsede chiliolie i min suppe. "Du sveder, mor". Ja tak, jeg ved det godt! Sophie slubrede som en sand kineser, formåede endda at bøvse undervejs, og skovlede/drak så løs. Fik en gang sund dessert (frugt), lidt laktulose og knaldede så brikker. Den skal nok blive sjov i børnehaven i morgen...

Fiskeretter

2009-11-22T17:08:00.003+01:00

Ovnbagte små tomater (sidste fra drivhuset) 150 grader i 40 min på bagepapir efter drypning med olie, eddike og evt honning. Den fileterede torsk dryppes med rosmarinolivenolie og lægges på et leje af blegselleri, porre og pastinak. 190 gr i 25-30 min. små kogte uskrællede kartofler får et fur i olivenolie på panden og et drys persille til sidst. Tomaterne spises afkølede til så syren er beherket og kan bruges til mange retter.
Og spises med nyt bestik.

Hjemmerørt mayonnaise m pickles, asier, kapers og rå revet selleri. Håndskårne fritter med skræl. Fiskefrikadeller af sej og pangasius m forårsløg, æg og krydderurter efter sæson.

Pioneer Woman Cooks

2009-11-02T14:52:00.003+01:00

Forresten, den her hjemmeside besøger jeg jævnligt, når jeg har brug for lidt madporno. Det er en citykvinde, som har giftet sig med en rancher, så nu bor hun midt i Texas og passer børn, laver mad og blogger. Det lyder måske som det værste Desperate Rancher Wife, men hun kan sgu lave mad, kan hun...

The Pioner Woman Cooks

God fornøjelse - og husk at have mad i nærheden, når du går i gang med at kigge på billederne; man bliver sulten!

Spidskålssalat m. pære, pecorino og valnødder

2009-11-02T11:37:00.003+01:00

Mmm, det her var en dejlig forret en søndag aften, hvor jeg gik sulten rundt og ventede på, at fisken i ovnen blev klar:

- spidskål (næsten et halvt giver en god portion, så der er til frokost)
- 3 pærer (en af dem må gerne være godt moden, de andre lidt sprødere)
- pecorino: jeg brugte den sidste sølle stump
- valnødder (så mange du order at knække - eller så mange kalorieregnskabet tåler)
- en god olivenolie
- god med peber

Særlige tips: Snit spidskålen så fint du kan. 'Kram' kålen neden i skålen, så den frigiver lidt saft og bliver blød. Skær den bløde pære i kvarter, så tynde skiver, hæld den i skålen med olivenolie og peber. Mas pæren lidt så safternes frigives og bland salaten godt. Så kan den stå og trække, mens du ordner resten af pærerne+osten.

Så var vi klar til selvfanget torsk i ovn...

Squash i mikroen - forret

2009-10-21T17:34:00.002+02:00

Små græskar fra Havnø gives 4 min. i mikrobølgeovnen.
Spises med olie/sennepsdressing og lidt salt. Smager som artiskokbund, men uden det mindste
bitre.

Ovnbagt orsk med urter

2009-10-21T17:20:00.005+02:00

Man tager en selvfanget mindstemålstorsk, damper gulerødder og porrer fra Havnø samt selleri i hvidvin (med en gnutte salt) i 4 min. Kommes i bunden af et fad m. persille og tomater fra Havnø over og derefter torsken - som ikke skal saltes, hverken her eller ved bordet! Det får 24 min. ved 170 grader. De mindste esquisakartofter (fra Havnø) koges 6 min.

Havnødild klippes over kartoflerne inden serveringen. Og så et glas hvidvin til - selv om det var en home-alone middag nu igen, Sophie

Når moster og onkel forkæler

2009-10-08T22:26:00.003+02:00

Moster og mor skal ud og være kulturelle.
Onkel skal passe Fisen.

Moster og onkel laver mad.
Fisen og mor gynger. Højt!

Onkel åbner vinduet og råber 5 min til mad.
Mad dufter i hele haven. Mor bliver meget sulten.

Mad serveres. Lækre bønner fra Havnø. Mosters pastasauce, ikke-helse pasta og parmesan.

God mad. God musik. God aften.

Tak!!!

Girl(s) night in

2009-10-08T22:24:00.002+02:00

Hotdog i IKEA.

Salat med tomat, laks, mozarella, græskarkerner, advokado.

Ben & Jerrys chocolate dream ice cream.
Te.

Sundt? Næppe. Hygge? Ja!

Moules et frites

2009-10-08T13:58:00.003+02:00

Bare for at huske jer på denne herlige ret. Vi kunne knapt spise 1 kg muslinger, men Bodil havde også rørt mayonnaise af 4 æggeblommer! Og så blir pommes frites altså meget lækre når man har anskaffet en friteuse... vi har set det i et program om slankemad :-)

Når man bare skal lave til 1 - home alone

2009-10-07T10:19:00.003+02:00

Ørred (storpak i Netto - smager tæskegodt - pakket individuelt - kan røges, grilles, koges, steges, dampes - er ikke dyr) steges og frisk spidskål i strimler braiseres kort i olie med Havnø-chili, kapers, Havnø-estragon.

Pasta Puttanesca

2009-10-04T16:36:00.002+02:00

Luderpasta? Jep, den er god nok. Noget af husets nye yndlingsmad, supernemt, supergodt og supersundt.

Grunden er en tomatsovs. Enten den avancerede, lækre, som har stået flere timer og putret på komfuret. Eller også den lynhurtige: Hvidløg og lidt frisk chili vendes i god olivenolie på panden. Smid et par dåser flåede tomater (helst hele) på panden og lad det småkoge mens du hakker:

- 2-3 ansjoser

- En håndfuld kapers

- En håndfuld sorte oliven

Smid det i gryden når du føler for det. Smag den til med masser af sort peber. Kog pastaen. Og så, til aller, allersidst tilsætter du en dåse tun i olie og eventuelt lidt frisk basilikum. Det er mættende, varmt, rigtig efterårsmad. Og Sophie tæsker det ned :-)

Det bedste? Minimal opvask og tilladelse til at slutte af med et stykke chokolade. Og så kan retten laves af udelukkende skabsvarer - ideelt til mandage uden indkøb eller hjemkomst fra en tur til fx Havnø.

Hvad ugen bød på

2009-09-26T10:39:00.007+02:00

Blomkålsgratin:

Og så fik jeg Kathrine til middag fredag aften. Irma havde tilbud på poussiner, så her er frit fra hoften: sommerfuglepoussiner med salvie, persille og timian, bacon, citron og hvidløg (og et svæt hvidvin til fadet):

De blev serveret med kantareller, aspargeskartofler fra den lille mand i Søsum og Kathrines rosenkål, der havde sauteret i chili. Ser vi glade ud? Det er vi!

"Impa på tjejerna"

2009-09-02T23:21:00.005+02:00

Pigemiddag. Hjemkomst klokken 17, ankomst gæster ca 18.

Mål:

Servere lækker mad, simpel men alligevel imponerende og inspirerende.

Delmål:

Lettest muligt, hegnet skal gerne være i græshøjde.

Metode:

2 pakker renskav

1 pakke kantareller

1/4 piske

kartofler

salat

Christines tyttebærsyltetøj

God flaske rødvin fra far

2 bøtter Ben & Jerrys

Tilberedningstid:

Smides i gryder og blandes på ca 25 minutter (undlad isen)

Serveres mens man render lidt frem og tilbage fra datteren, dropper kommentarer til samtalen og nyder at voksne taler i huset.

Resultat:

Skidegod aften, selvom Sophie var ked af det og skulle have ekstra omsorg. Helt ok. Mor har den.

Mjukbrödsklemme, sylte og nudelsuppe

2009-09-02T21:27:00.010+02:00

Der er ikke noget som frokost på en hjemmearbejdsdag; ikke noget med sammenklemt og lidt for kold madpakke her.

En mjukbrödsklemme med Irmas øko-skinke, Havnø-agurk, tomat og selvfølgelig en god klat mayo:

Det er jo ikke helt nok til at gøre en gravid kvinde mæt, og Irma havde også en sylte, der ikke så helt dårlig ud:Og så til aftensmaden:
Om eftermiddagen sætter du et marvben over med porretop, gulerod, chili, ingefær, persille, sort peber, fennikelfrø og korianderfrø. Lad det simre et par timer og nyd en marvmad inden du tager til træning. Tag en enkelt engelsk bøf ud af fryseren og lad den tø langsomt op i køleskabet.

Vel hjemme fra træning gnider du bøffen med olivenolie og schezuan-peber, du har kørt lidt i morteren. Så koger du suppen op med gulerodstern, porresnitter, rød karrypasta, citrongræs, ingefær og limesaft. Hvis du har lidt nam pla prik til overs fra en fødselsdag, tilsætter du lidt. Lidt hoisin-sauce gør sig også godt i suppen. Nå ja, nudlerne, selvfølgelig, og lidt koriander + et par kaffir limeblade.

Bøffen kan stege mens du ordner suppen. Den skal bare lige have stegeskorpe; lad den endelig være bloody. Lad den hvilke lidt før du skærer den i tynde skiver. Når du øser suppen op, lægger du et par skiver kød i hver skål - kødet bliver så færdigt i suppen og utroligt mørt af at blive tilberedt sådan.

Slut af med et skvæt sesamolie hvis du har - det kan godt betale sig!

Torsk med det hele

2009-08-29T20:21:00.002+02:00

Mmmm, den var god, torsken som jeg fangede på MS Mikael Falk. Kathrine og Sophie kom på besøg, og jeg havde jo netop reserveret torsken til sådan en aften! Så ned væltede det med rødbeder, peberrod, kogte æg, fiskesennep, kartofler og smørsauce. (Lots of it for me...) Og selvfølgelig store klumper af hvid, velkogt (mere held end forstand)torsk. Nu sidder vi i sofaen og slår mave med et stykke mørk chokolade. Daajligt!

Spansk køleskabs-kylling

2009-08-28T20:54:00.001+02:00

Fredag aften, køleskabet byder på diverse mærkelige rester. Gider ikke lave mad, vil hellere danse, lege med duplo og vaske lidt tøj.

Mens vi drak kakao forkogte jeg derfor et par små, lækre kartofler. Gav dem fem-syv minutters tid og lod dem så stå i kogevandet.

Senere delte jeg kyllingeresten i mundrette chunks, snittede et par cherrytomater og lidt af Havnøs sprøde squash og lagde dem i et ovnfast fad. En stor håndfuld bredbladet persille fik også en tur med kniven og røg samme vej. Endelig snittede jeg nogle skiver spicy chorizo (Aalbæk slagterens) og pressede lidt citronsaft, sort peber og olivenolie over herligheden. Smed det hele i ovnen en tyve minutters tid. Imens lavede vi fis og ballade, blandede dej til romkugler og dækkede bord.

Simpelt. Saftigt. Absolut uden fornemmelse af restemad, men snarere krydret, sommerrigt og meget farverigt. Sophie åd, chorizoen var tilpas krydret til at give de ellers kedelige kartofler et pist. Absolut en uge-favorit.