Sellerisæsonen er indledt!

Boller i selleri. Bønner med hvidløgssmør. 

Grøntsagerne fra høstmarked på Stengården i Bregnerød. Det hele gør mig glad! 

Ingefær-småkager / ginger cookies

Jeg lavede først en slåfejl, så der kom til at stå finger cookies i titlen på denne post, og navnet er måske ikke helt galt til de her småkager, som jeg har svært ved at få nok af. Jeg har lavet dem de sidste otte år, tror jeg, og det er mit første selvstændige bidrag til familietraditionerne. De er nemme, hurtige og utroligt velsmagende. Fordi de er lidt stærke, er de en god modvægt til alt det søde, som jeg hurtigt får nok af. Hvis du kan li' ingefær, er de et must try!!

250 g mel - jeg bruger 50/50 af hvedemel og grahamsmel for at give småkagerne lidt mere bid og karakter. Er du til en mere klassisk småkage, så hold dig bare til hvedemel.
125 g smør
225 g flormelis
2 spsk friskrevet ingefær (sådan ca 2 fingres længde og tykkelse ingefær)
1 tsk stødte nelliker
1 nip salt
1/2 tsk natron
1 æg


Hak mel og smør til en grynet masse. Tilsæt først de tørre ingredienser og bland dem groft, så er det lettere at få blandet dejen, når ingefæren og ægget er kommet i - det gør du nemlig nu :-) kør enten dejen hurtigt på røremaskine eller brug klør fem. Alt afhængigt af størrelsen på ægget kan det være nødvendigt at tilsætte en SMULE mere vand. Men pas på, dejen skal ikke for klæg. Jeg bruger store änglamark æg og har aldrig brug for ekstra vand.

Sæt dejen i klatter på størrelse med en stor hasselnød. Bages på næstøverste rille på 200grader i 10-11 min. De skal bare tage en smule farve i kanten. Selvom de ser lyse og bløde ud, skal de nok blive sprøde.

Ribollita

Den her suppe findes som mange andre bonde-retter i et utal af versioner. Min er inspireret af Jamie Oliver, men med det sædvanlige "man-tager-hvad-man-har"-princip. Ribollita betyder "kogt igen", og henviser til, at man varmer gårdagens minestrone eller grøntsagssuppe op. Men lad dig ikke skræmme af det lidt tarvelige navn: suppen smager fantastisk!

For en gangs skyld have vi rent faktisk cavolo nero, som oprindelig bruges i retten. Ellers bruger vi finthakket grønkål, og det fungerer udmærket. Men flot er den, cavolo nero! (og bemærk, at retten er med kål - selvom novembers udfordring gik i fisk...)

Cavolo nero. Vi fik vores i ugens dogmekasse fra Årstiderne.

Nå, men indhold og fremgangsmåde er som følger - på slump:

1 porre eller 2 gule løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder
1 klump selleri
1-2 bundt cavolo nero
1 skive daggammelt franskbrød, smuldret (jeg brugte en fuldkornsbolle, og det var også fint)
1 dåse tomater
kogte canellonibønner (jeg havde selv udblødt og kogt dagen før)
ca 1/2 liter hønsefond (også lavet dagen før)
2 kartofler (de skulle bruges)
1 tsk knuste fennikelfrø
3 laurbærblade

Lad porre, hvidløg og gulerødder stege ved middel varme i fem minutters tid, indtil løgene er bløde og blanke. Tilsæt så resten af grøntsagerne (minus kålen), fennikelfrø (kørt i morter) og laubærblade. Så følger tomater og brød, der i forvejen er blødt op i lidt af fond'en. Så fintstrimlet kål, bønner og så meget fond, at det netop dækker alt fyldet. Lad det simre indtil du synes at konsistensen er lækker og grøntsagerne med bid/bløde alt efter hvad du bedst kan lide. Jeg kogte en kartoffel med i både til familiens mindste (7 mdr), og det afgjorde min kogetid. Ja, sådan er virkeligheden jo ;-)

Suppen har godt af et skvæt af din bedste olivenolie ved servering, og et glas ripasso smagte ikke ringe til. Buon appetito!

Lige et billede til af den smukke cavolo nero

Græskar chutney

Brugte 750g hokkaido og 250g æble


3 stjerneanis
3 kardemumme
7 sorte peberkorn
5 nelliker
1 sps hver af sennepskorn og korianderfrø
En stump kanel, ca 2cm

Krydderierne varmes rigtigt grundigt, køler af.
Så tilsættes 1 kns allehånde og og 1/2sps knust chili og det køres i krydderhakkeren eller stødes.

Imens sættes gryden over med 21/2 dl eddike, 11/2 dl rørsukker, saften af en appelsin, 1 dl rosiner og de ituskårne græskar og æbler.
Tilsættes krydderiblandingen, en fint strimlet Joes Long Cayenne uden kærner, 3 cm ingefær i skiver og 3 citrongræs (egen avl).

Simrede over 4 timer, måtte til sidst mase de fleste af de lidt for store græskarstykker.

Smagen: Græskar mild chutney. Man kan altså godt komme en del flere (og andre) krydderier i.

Kedelig blog, kunne ikke hente billeder fra IPad, ikke gøre noget ved typografien.

Fragilité med havtorn og lakrids

I tirsdags havde jeg strikkeklubben på besøg, og jeg havde netop fundet lakridspulver i helsbutikken inde ved hovedbanen, og det ville jeg gerne afprøve. (60,- for 150 g)

Jeg har stadig en masse havtorn liggende i fryseren, og på Meyers Deli har jeg for nyligt fået en macaron med netop den kombi: havtorn og lakrids. Så jeg fandt en opskrift på fragilité med kaffe og så var vejen til fornyelse kort.

Marengsbund:
3 bægre past. æggehvider
180 g rørsukker
50 mandler, smuttede og hakkede med kniv
1 spsk lakridspulver

Creme:
ca 3 spsk havtornsaft. (Blend en håndfuld havtorn og si saften.)
2 spsk rørsukker
2 past. æggeblommer (1 bæger)
1/4 l mælk
1 spsk med top maizena
kornene fra 1/2 stang vanille
50 g smør
1/4 l piskefløde

Husk flormelis til at drysse på kagen.

(Hvis man laver kaffeversionen, udelader man lakrids i marengsbunden og bytter havtornsaft ud med 1 dessertske neskaffe)

1. Æggehviderne piskes meget stive, sukkeret piskes i, derefter vendes de hakkede mandler i. Dejen smøres ud som to lagkagebunde på bagepapir, ca 3 cm høje bliver de. Kagerne bages midt i en 150 grader varm ovn med ovndøren på klem i ca 1 time.

2. Cremen laves ved at røre æggeblommerne med sukker, maizena, vanillekorn og mælk. Lad det koge igennem under piskning og afkøl den noget inden smørret piskes i - små kolde tern ad gangen. Når cremen er helt kold, vendes den piskede fløde i.

3. Læg kagen sammen og drys med flormelis gennem en sigte. Det gør ikke så meget, hvis marengsbunden krakelerer. Det vil stadig se flot ud når man drysser med flormelis - så gå ikke i panik! (Det gjorde jeg....)

Kulinarisk stafet: november

Nu starter vi den kulinariske stafet! Jeg giver jer en udfordring, og både skribenter og læsere kan være med! Den der vinder udfordringen, får lov til at lave decembers udfordring.

Jeg har en forkærlighed til kål - især rå - , og det bugner jo nu med flotte spidskål, rødkål, hvidkål, broccoli, grønkål, savoykål og...og...og! Så novembers udfordring:

Hvad er din bedste opskrift med kål?

Jeg glæder mig til at se jeres bud! Deadline er 30. november kl 22. (vi går tidligt i seng her i huset)

Hvem vil være med på Kulinarisk Stafet?

Det her er jo en fællesblog, men vi dyrker ikke det kollaborative helt så meget som vi kunne gøre. Derfor har jeg tænkt, at vi skulle lave en kulinarisk stafet. Vil I være med?

Jeg forestiller mig følgende regler:
- den, der har stafetten, giver de andre bloggere og læsere end udfordring. Det kan fx være: Lav en god ret hvori spidskål spiller en hovedrolle eller hvad er dit bedste tip om en overset basisfødevare? Blog om den inden for en måned.

- I slutningen af måneden stemmer vi om det bedste indlæg/opskrift, og vinderen får stafetten og kan så lave den næste udfordring.


Er I med? Så finder jeg på en god november-udfordring...