En god modificeret klassisk måde at lave sauce til fisk på - principperne kan bruges til kød o.a.
I lidt vand tilsat fiskebuillonterning koges grøntsager i strimler i 20 min. Aktuelt brugte jeg skræller og ender fra hvide asparges (Peru), selleri, blegselleri, lille gulerod, lidt rød peber. Der var også safran og rosa peberkorn i.
Sies (gem evt grøntsagssnasket), tilsættes hvidvin og smør og indkoges til 1/3 del. Så får det noget fløde + evt mere smør og koger videre 5-10 min.
Til dette fik vi
Pangasius skåret i strimler, skivet røget laks ovenpå og så lagt på grøntsagsresterne fra saucen (som på tang) - microovn/varmluft (vores M4) i 4+2 min
Kogte hvide asparges
Pasta (lækreste fuglereder fra Alsace)
Ingen kommentarer:
Send en kommentar