Nyt design

Det er mere end på tide med nyt design til Madporno! Jeg var ærlig talt lidt flov over vores ret noughties-agtige design, som vi ikke har skænket mange tanker. Ja, ja, vi har haft travlt med at lave mad, men vi har ikke postet mange af dem. Jeg har prøvet at sexe sitet op - døm selv, om det er lykkes mig! Ellers må Mutti træde til - du har tid til det og måske brug for noget at tage dig til for at få tiden til at gå, når sommerens gæster først er taget hjem :-D

Jeg har brugt et af Bloggers standardbilleder som baggrund, men det må du kunne gøre bedre, Søren! Kan du ikke tage et lækkert billede af køkkenhaven fra sidste år og smække på?

6 slags muslinger blev til tre

Vi har lovet at komme med de nye opskrifter på muslinger, vi fandt på efter muslingefestival og -kogeskole i Løgstør.

Udgangspunktet var 2 x 1½kg Vilsund Blue muslinger i den formålstjenlige indpakning - og oplevelsen af at muslinger villigt tager mod smag og (næsten) alt er tilladt.



Porre (hvid og grønnere del), æble, citrongræs, gulerod, ingefær, løgspirer



Her er noget af det vi havde. Vi var optimistiske og troede vi kunne lave og konsumere 6 x ½ kg muslinger. Men lukkede dog kun ene pakke op i begyndelsen. Og gjorde urter i fine tern, krydderurter og væske klar. Muslingekogning går nemlig meget hurtigt.

Muslingerne kigget igennem, få kasserede, en del ville ikke lukke sig ved bank eller ved at blive kildet med kniv. De fik koldt vand fra hanen på sig og svup, så smækkede de i!

Og så efter principperne:

• opvarm (raps)olie i en gryde

• fuldt blus

• hæld muslingerne i ( efter alt det der med at kassere osv)

• urter/krydderier og (evt) lidt væske på, evt røre smagsgiverne rundt i gryden

• låg på - må IKKE løftes igen før muslingerne er færdige

• når det begynder at dampe fra låget skal de have to minutter mere

• sluk for varmen og ryst gryden med låg på og stil den i to minutter


Vi lavede ca ½ kg i hver opskrift. Forslag til mængder (opskrifter er til inspiration og vejledning, og kan oftest fraviges) nedenunder er dog til 1 kg muslinger.

Fuld gang i tre slags muslinger

Første

muslinger i appelsin, løg og rosmarin

 Saften af en appelsin,
lille håndfuld løgspirer,
lille kvist finthakket rosmarin

c'est tout !!

Enkel, elegant.
Smagen formidabel.
Suppen smuk og
yderst velsmagende

Anden



muslinger i hyldeblomstkoncentrat



Lille håndfuld porre

1-2 fed finthakket hvidløg

revet citronskal

en spsk ufortyndet hyldeblomstsaft

Vi gav den ikke, men den ville have haft godt af et ordentligt skud citronsaft og bredbladet persille

Tredje



muslinger i fløde, urter, æble og paprika



Den portion muslinger fik en lille håndfuld hver af porre, gulerod og æbler. Så skal den have en knivspids paprika - vi brugte den hjemmelavede på røgede chilier - er det en svagere , fx edelsüss, så giv den en teske. Det er ikke meningen paprikaen skal dominere. Og så piskefløden, en dl. Denne tilberedning er næsten klassisk i sit udtryk.

******

Vi spiste en avokado imellem retterne for at rense munden. Det var en god ide. Ingen brød, ingen frites, ingen majo. Men ske til at spise supperne. Og det var ikke den sædvanlige, fade, grusede omgang som ellers efter muslinger i net. Ren og klar.

Og mættende.

To dage tidligere havde vi kastet muslinger i os i Løgstør. Og vi havde virkelig lyst til flere muslinger.

Men måtte opgive. Så næste triade skulle først finde sted to dage senere.

******

Aftenens favorit var absolut muslinger i appelsinsaft med rosmarin. Den tilberedning ligger meget højt på listen over bedste muslingeretter ever!

Verdens bedste muslinger




Ved årets muslingefestival i Løgstør opdagede vi for alvor verdens bedste muslinger.

Det er skrabemuslinger fra Limfjorden.



Jimmi Petersen, Kanalfogedens Køkken, viser en lækkerbisken frem



Bodil og jeg havde privilegiet at deltage i muslingekogekursus for madbloggere. og vi blev forkælede! Men efterfølgende muslingeeksperimenter herhjemme godtgør, at vi ikke er farvede af oplevelserne med naturvejleder, 2 superkokke, muslingefiskernes formand, sabre champagne og gode og rigelige mængder muslinger - tak til vores cicerone Line fra Smagedage, Nordjylland.



Pakken fra Vilsund Blue er genial til opbevaring af muslinger. Jeg har aldrig oplevet så lav kassationsprocent. Af en pakke åbnet 2½ døgn efter pakkedato var der 2 der var gået i stykker, 1 der ikke lukkede sig og efter tilberedning 4 der ikke havde åbnet sig. Og så var der kun en eneste med lidt sand i! Og ingen af de der uhumske hvide belægninger på skallen.



Pakke med Vilsund Blue Limfjordsmuslinger



 Disse muslinger er verdens eneste MSC-certificerede.

Men skal man ikke spise linemuslinger? Ikke efter at have smagt disse!

For mig er linemuslinger i forhold til Vilsund Blue at sammenligne med billigste fryserkylling på 1100 g over for en friskslagtet, fritgående kylling på 1600 g.

Linemuslinger hænger der på linen og spiser og spiser. De vokser altså hurtigt. Det bevirker så at de er slatne, farve- og smagsløse i kødet. At linemuslingerne er større skal man ikke lade sig narre af.

Muslinger tager ved tilberedningen villigt mod smagsstoffer, både fra frugt og grønt og krydderier. Slagnummeret på Kanalfogedens Køkken er muslinger tilberedt med en lokal øl, Løgstør Muslinge Ale, og OP Andersson. Og den tilberedning er suveræn.



Udvalg af frugt og grønt ved muslingekogeskolen på
 Kanalfogedens Køkken 

 Man skal være forsigtig med for meget sødme, fx fra gulerødder.



Og bitre øl mm tenderer til at give en skarp smag til muslingerne.

På den anden side er det muligt at tilberede muslinger i Cola eller Nicoline! Og bitre smagsstoffer kan balanceres med honning.


På muslingekogeskolen kastede madbloggerne sig ud i eksperimenter med smagssætning af muslinger.




Man behøver ikke skylle og børste,
næsten ikke engang sortering i
levende og døde

 



Muslingekogekursus i Limfjordsmuseet



Grundreglerne for tilberedning af muslinger er

• opvarm (raps)olie i en gryde
• fuldt blus
• hæld muslingerne i ( efter alt det der med at kassere osv)
• urter/krydderier og (evt) lidt væske på
• låg på - må IKKE løftes igen før muslingerne er færdige
• når det begynder at dampe fra låget skal de have to minutter mere
• sluk for varmen og ryst gryden med låg på og stil den i to minutter



Muslinger med forårsløg, æble, hvidløg, fløde
og Jimmis peberblanding m selleri og løvstikke






Efter kogning af muslingerne kastede madbloggerne sig over de fem slags muslinger og de supper vi havde lavet. Hvilken fest! Vi spiste med fingrene, brugte smageskeerne i alle gryder.

Måtte nødtvunget efterlade en del muslinger - og et langbord der så værre ud end mit køkken - for at drage videre til at smage flere muslinger.

Næste blogindlæg kommer til at handle om vores eksperimenter hjemme med de muslinger vi købte med hjem. Og opskrifter!!!!





Muslinger

Næste weekend er der muslingefestival i Løgstør /www.muslingebyen.dk/Muslingefestival Bodil og jeg har fået lov til at deltage i en muslingekogeskole for madskribenter, madbloggere mm om fredagen. Håber på nye spændende opskrifter - og billeder - til Madporno!! Indslag på TVN kan ses på http://www.tv2nord.dk/arkiv/2012/07/13?video_id=35466&autoplay=1 håber jeg