Sprød, sød og blød salat

Moden avokado

Søde æbler fra Fejø

Sprøde økologiske græskarkerner

Mors (altså Bådils) dressing med masser af hvidløg

Blandes. Spises. Sophies kommentar: "Det smager jo helt godt".

Mmm, det gjorde det. Med rest af farsbrød (ja, I know) og grove fritter (jep, I double-know) var det faktisk helt ok middagsmad.

Ushi Heiku contribute

Først et filosofisk-retorisk spørgsmål: Hvis man skifter smagsløg hvert femte år, hvordan kan det så lykkes mig at genskabe noget jeg smagte for femten år siden?

Bodil & Søren skulle tidligt i teatret, og kombineret med den allerstedsnærværende kur OG to deltageres afsmag for det stærke (men smag for alt andet) var udfordringen til at føle på. Vi tog en mental tur til Japan og fejrede de nye tallerkner på bedste vis:

Black nudels

Nudler, gerne boghvede men ellers bare brede med æg

Sauce af:

Fiskebouillon

Black sweet thai soya

Hvidvins el. japansk risvinseddike

Brun farin

...koges op, smages evt til med citron. Egentlig skal det laves på basis af dashi, men denne kombo gik glimrende. Surt-sødt-stærkt-umami agtigt.

Veggies og fisk med wasabi

Som "tilbehør" til de sorte nudler serveres:

Stegt/dampet/letrøget fisk, gerne ørred, torsk, laks eller vitoriabars.

Masser af al dente eller rå grøntsager samt gerne grillede svampe.

Vi havde forårsløg, sprød agurk, rød snack peber, avokado, semirå blomkål og asparges.

Hertil soya og wasabi, helst den faste stærke som er lavet på pulver, bedre end det der tubestads.

Man serverer de sorte nudler i en skål for sig, eventuelt drysset med forårsløg. Pis! Det slår mig lige at jeg glemte gomoshi, de ristede sesamfrø med havsalt. Nå, næste gang.

Dertil får man en masse fade med grøntsager og fisk, som så kan dyppes i soya/wasabi efter smag og lyst.

Fedtprocent? Lav. Nydelsesprocent? Høj.

...og man må gerne få chokolade bagefter!

Det smager jo af dessert!!

Her fire hverdagsretter, som alle tager under 20 minutter at lave:

Vi kører for tiden med 'dagens råkost'. Jeg afprøver alle mulige måder at spice gulerødder, spidskål og andre fyldige rodfrugter op til en standard, hvor det bliver en lise af afslutte/begynde måltidet med en ordentlig portion.

Spidskål med granatæble og ingefær:

(2 pers)

Et halvt spidskål, så fintsnittet som muligt

Kernerne fra 1/2-1 granatæble, alt efter hvor meget man har og om man vil gemme lidt til en anden salat en anden dag...

dressing af:

rapsolie

æblecidereddike (har også prøvet med hindbæreddike, og det fungerede lige så godt)

fintrevet ingefær

salt+peber (rundhåndet)

Frederiks kommentar: Det smager jo af dessert!

Vi har også fået udgaven uden ingefær - det kommer lidt an på, hvad der ellers er på menuen. Den med ingefær fik vi fx samme aften som denne grønne karry:

I går kom jeg hjem fra træning og kunne ikke vente på Frederik - han var også til træning, men kom først hjem 45 minutter efter mig. Det blev derfor til en hurtig omelet i to tempi, hvor fyldet (brune champignon, kartoffel og peberfrugt)lå klar til ham under et stykke stanniol. I behøver ingen opskrift, jeg synes bare tallerknen så fin ud: (Det er et stykke fennikel, der ligger og troner ved siden af salaten)

Til sidst en ret, der faktisk har ligget i mit arkiv et stykke tid, er denne

avocadosuppe:

2 avocadoer

et par dl hønsebuillon

saften fra (mindst) 1 lime

1 klat creme fraiche

sesamfrø til drys

Kør avocado+creme fraiche med stavblender. Kog buillonen op og hæld først limesaft, så avocadoblanding i. Drys med sesamfrø, evt. ristede. Det er let!!

For dulen, jeg havde glemt det vigtigste i suppen: finthakket syltet ingefær - det pepper den op, så den netop ikke bliver kvalm!! I kan bruge opskriften på syltet ingefær fra mit indlæg om den japanske middag.

Japansk middag

Jeg havde lovet jer billeder af gårdagens ERFA-komsammen med japansk mad - men det blev lidt hektisk i køkkenet til sidst, så I må nøjes med en beskrivelse og en stor anbefaling af japansk mad som gæstemad. Vi sad og nippede - ok, stornippede - til maden, mens der blev snakket i lige så store mængder. Jeg kunne have forberedt maden, så der kun var et kvarters arbejde når gæsterne var her, men fordi vores jordemoder var forsinket, stod jeg altså i køkkenet et par timer forinden. Men, lige så meget for at jeg husker det selv, til 7 personer lavede jeg:

Misosuppe:

1,5 l kogende vand

Wakame-tang, købes tørret og udblødes i koldt vand 15 minutter. Mit stod i en time, og det tog det ikke skade af... Jeg brugte vel en kvart pose.

2 forårsløg i skiver

ca 2 dl miso med dashi (japansk fiskebouillon)

1 pakke tofu

Fordel tang, tofu og forårsløg i suppeskåle. Når vandet koger, tages gryden af varmen og misopastaen røres i (det må ikke koge efter miso'en er kommet i). Hæld misosuppen i skålene. Dét er det.

Edamamebønner m. spicy sauce:

De grønne edamamebønner (soyabønner) er et hit hos de fleste - dem skal jeg virkelig til at købe noget oftere. De fås som oftest frosne, jeg købte to poser à 500 g (af slagsen i bælg), og de blev stort set spist alle sammen. Kog dem i 2-3 minutter og giv dem enten et generøst drys Maldon-salt eller overhæld dem med denne

spicy sauce:

1 spsk sesamolie - den aromatiske, mørke slags

2 spsk sød thai-chilisauce

1 spsk hoisinsauce

3 spsk kinesisk soya

en smule stærk chilisauce

(den her kan altså varieres i den uendelige, bare tag noget soya, noget sødt, noget stærkt, måske lidt lime og så er jeg bare vild med sesamolien - men ikke alle er det!)

Og så til sushien:

Jeg havde købt 200 g tun og 250 g laks. (Husk at fryse det 24 timer!) Med en halv pakke af Irmas krebsehaler var det faktisk nok fisk til 7 pers.

Jeg kogte 8 dl sushiris, og det rakte præcist til 10 noriplader, hvoraf to af dem blev skåret over til inside out-ruller - der blev altså 12 ruller i alt. Til risen brugte jeg 2-3 dl riseddike m. 3-4 spsk sukker og 1 spsk salt.

Desuden brugte jeg til fyld:

2 avocadoer

1 forårsløg

1 agurk

1 lille bøtte japansk mayo, som Eva havde importeret

japansk omelet af 1 æg+ 1 spsk risvineddike m. sukker+salt

sorte sesamfrø til at rulle inside out-rullerne.

chilisauce til spicy tuna

Der blev også nok fisk til lidt sashimi, lige så meget af nød som af lyst: mine ris ville ikke helt blive til fine boller til nigiri - så blev det sashimi i stedet...

Endelig lavede jeg syltet ingefær efter Heidis opskrift - det er supernemt og meget lækkert:

Riv 250 g ingefær med en tyndskræller eller på et mandolinjern. Det giver en ordentlig portion, som du nok skal få spist! Hav tålmodighed mens du river: Nogle gange er det, som om tyndskrælleren ikke får ordentligt fat, prøv så at vende ingefæren, så du river modsat vej ift. fibrene. Kom det i kogende vand tilsat salt (ca. 6 dl/2tsk). Trækker 5 minutter. (Jo kortere tid, desto stærkere ingefær). Kom på glas og overhæld med risvineddike, hvori du har opløst (rør)sukker. Til 250 g skal du nok bruge 4 dl eddike og 74 g sukker.

Bagefter fik vi Borgagårdens chokoladekage med hindbærsylt. Det var også dejligt!

To nye salatkombinationer og en enkelt vildand

Til aftenens vildand prøvede vi 2 nye salater - med rosende ord fra en mæt Søren.
Vildanden:
I et fad med blegselleri, gulerod, porre lægges anden ovenpå. Salt og peber indeni først. Jeg gnider ofte vildænder med limesaft - og er de økologiske - ender skallerne i andens mave.
Tag lidt olie eller oliemargarine på hænderne og gnid anden godt ind overalt og afslut med salt og peber, som masseres godt ind i brystet. Et godt skævt suppe ved - der skal evt suppleres undervejs - og så ind i en knap 200 gr. varm ovn omkring en time. Kig lige efter 45 minuter, om der er meget blodsnask inde i anden. Hvis der er det, så jag stegegaffelen ind i hullet (IKKE i kødet) og vip kræet, så det blodblandede fluidum løber ud. Lad anden stå nogle minutter inden du skærer i den.
Den lette:
Bland tyndt snittet blegselleri med æbler i tynde skiver og valnødder. Dressing af citronsaft, dijonsennep, honning og olivenolie.
Let at lave - let at indtage.
Den grønne:
Buketter af broccoli overhældes med kogende vand - tæl til 4 - og vandet fra, koldt vand på. Dryp af. Hak et skalotteløg meget fint (gerne af banan-slagsen) og læg det i rødvinseddike. Broccolien i en skål, drys med tørrede tranebær og smuldret blåskimmelost.
Rør rødvinseddike+løg op med lige dele rosmarinolie og olivenolie og hæld blandingen over salaten.
Kan evt også lavet med alm salat, hvis man ikke er meget for buketterne! I en lignende opskrift var der tilsat nødder, men det havde jeg allerede i den anden salat, så det fravalgte jeg.

Og så bare lidt små rosmarinristede aspargeskartofler til og sovsen fra andefadet.
Ingen billeder - vi var sultne :-)

Nytårsaften

Et udpluk af retterne nytårsaften:
Langtidsbagte tomater

Min favorit: Melanzane con prezzemolo et aglio, dvs aubergine m. persille og hvidløgs - og masser af olivenolie!
Aïoli
Ej, det her er jo min favorit! Vitello tonnato
Roastbeef fra Fredagsbutikken i carpaccio-stil

Bønnesalat med balsamico og røde skalotteløg
Rejer i hvidløgLidt nytårstorsk skulle der også til, så en fin filet, som vi fangede på Kathrines fødselsdag blev til ceviche.

Kokken skal lige prøvesmage en bønne inden gæsterne kommer...
Uhh, det er svært at vælge. Sophie var dog mest glad for ravioli med pesto. Man er vel i 3-årsalderen med tilhørende neofobi...
Vi blev mætte!!