Syltede valnødder

Når man nu har en nabo med masser af valnødder og en mand, som frivilligt plukker havtorn, kan man kaste sig ud i følgende:

Havtorn dækkes med vand og koges i 15 minutter og saften presses ud gennem en sigte. Omkring 5 dl valnøddekerner blancheres et par minutter, skylles i koldt vand og tørres i ovn ved 180 gr. i 15 minutter. Mål knapt 5 dl havtornsaft op, kog det op med 500 g sukker og 2 spsk mørk farin. Når det koger, kommes valnødderne i og koger ca 5 minutter. Tag så nødderne op med en hulske og læg dem i atamonskyllede glas. Lagen koges en anelse ind - helt som du vil have den - og hældes så over valnødderne. Sygeligt godt til ost eller bare som mums.

Langtidsstegt lammebov + søndagspasta

OK, så skal du få opskrifter, Søren!

Denne her er sikkert ikke ny for jer lammeguffere på Havnø, men det er nyt for os at være en så stor(spisende) familie, at det kan betale sig at lave en lammebov (og jeg tør ikke kaste mig ud i det første gang med gæster...)

Jeg tog en lammebov og smurte den godt ind i masser af rosmarin og et helt hvidløg. Jeg lagde en hel syltet citron in bunden af bradepanden, og det var for meget. Det blev både ret salt og surt, så tag en kvart eller en halv og skær den i mindre stykker. Olie+salt+peber på oversiden og halvanden dl hvidvin + ditto vand i bunden. På med stanniol (husk den blanke side indad!) Ind i en ovn på max varme og skru så så ned på 110-120 grader uden varmluft. Så skal boven stå der og hygge sig i 6 timer.

Man kan jo passende lave bagte kartofler til, de tager en evighed, men det er jo ligemeget, når ovnen alligevel er tændt. Regn med to timer, når ovnen ikke er varmere. Måske er du alligevel nødt til at tage stegen ud og hvilke, men kartoflerne får et ordentlig skub på varmen (det var jeg...).

Det er besværligt at skære en bov ud, men langtidsstegningen gør, at kødet selv falder af benene.

Og så til Flindt Kreiners søndagspasta: Til dage, hvor man ikke har fået købt ind og må klare sig med det i skabene:

- pasta

- to dåser kvalitetstun (vi bruger den i olie fra Irma: store faste stykker)

- 1 dåse tomat

- et halvt glas kapers

- 1 rødløg

- så meget persille, som man har

- fx sorte oliven, lidt ansjover el. andet salt (ikke nødvendigt)

Det bedste er, at det er så let, og at man virkelig kan SPD.

1: kog pastaen.

2: hæld pastaen i en sigte (gem lidt kogevand)

3: olivenolie i pastagryden.

4: i med rødløg og rør rundt mens du tæller til ti.

5: i med resten.

6. i med pasta+peber+nok kogevand til at give den ønskede konsistens.

Det er min version af italienernes pasta tonno, og den smager faktisk bedre end varm tun måske umiddelbart lyder. (Også kold på madpakke dagen efter)

fasan - efter slagt

Fasan på 3 måder:
1: Vinger marineres i lys soya, citronsaft og olie.
2: Halse omvindes med bacon efter salt og peber.
1 og 2 steges i ovn ½ time ved 200 g, så varmluft i 10 min ved 220 g.
3: Bryst og "indervinger i småstykker. Først steges græskar og selleristykker i olie, afsluttes med appelsinskal og saft. Så brules citrongræs og hvidløg let, tages af. Dernæst brystkød mv i mundrette stykker, afsluttes med appelsinsaft og -skal. Blandes med grøntsager.
A part: kogt porre (eller anden kogt grøntsag).

Halse må ALDRIG bruges på anden måde ;-)

Bacalao

Hjemmelavet "klipfisk". Tykke torskestykker - kan godt være halestykker fra større torsk - tørsaltes i 9 timer, udvandes i 5 timer. Kan så godt ligge til dagen efter.

Så laves der bacalao/bacalhau
Porre, scalotteløg timian, fennikeltop steges ledt i olivenolie, til sidst hvidløg.
I oliesmurt fad lægges kartoffelskiver, 2/3 af grøntsagsblandingen + flåede tomater, nyt kartoffellag, så fisk i mundrette stykker + tørrede tomater i olie + resten af grøntsagsblandingen + peber (ingen salt!). Afsluttende kartoffellag, piskefløde. 190 gr i 1½ time.
Selv Bodil tog 3 gange!!!!!