Kunsten at få 400 gram kød til at række til tre middage og to gange frokost

Man snupper en pakke godt 4% hakket oksekød i kølerdisken. Smider det på panden med løg og gode flasketomater. Tager to tredjedele fra og krydrer det sidste med masser af chili, spidskommen og korianderfrø. Serverer det med guacamole, diverse grøntsager og en omgang bønner. Uhm - også dagen efter til frokost!

Så tager man en anden tredjedel. Ruller en gang butterdej ud (Price siger man gerne må købe, den hæver bedre end hjemmelavet og smager næsten lige så godt), skærer det ud i firkanter og smider kødet + grøntsager i små tern på. Drysser lidt god karry ud over og smækker dem sammen til piroger. Et kvarter senere er der supergod mad - og se se, ingen opvask. OG sundt supplement til den kedelige madpakke.

Nå - hvad skulle man så finde på med den sidste tredjedel? Sophie ønskede pasta-kødsovs, så mens pastaen kogte blev det sidste del kød varmet/tøet og tilføjet ekstra grønt. Kogte lidt bønner til, og sørme om hele den sidste omgang ikke blev spist. Af en sulten prinsesse eller to.

Hvad kan man lære af det? Mad er nemt, mad er godt, mad er billigt. Yes!

Grønt er godt

For at variere det grønne indslag kunne man følge linket til Sæson for god smag. Dejlige salater osv.

Den asiatiske bølge

De sidste par dage har jeg virkelig været en hund efter det asiatiske køkken. Ikke så bogstaveligt at jeg ligefrem er kørt en puddel ned og grillet den - tror de lokale ville være lidt for seje i det. Sejge, burde det vel staves?

Nej, den har stået på en tour de force i diverse asiatiske lynretter. Og det mærkelige er, at min meget kræsne 3-årige faktisk har ædt det med stor fornøjelse. Først søndagens meget saftige 2,5 minutters stegning af en tyk, frisk tunbøf. Hertil en omgang sorte nudler (altså grove nudler i thaisoya, ikke at forveksle med den almindelige tynde asiatiske omgang) og lynstegte grøntsager. Herover et delikat drys af sesam og wasabi. Mums. Og Fisen? "Det her er min yndlingensmad, mor". Godt så. Er det helt forkert når man er 3 år?

I dag tænkte jeg gråvejr og hostende børn og en mor hvis mave stadig er i kuk-kuk land. Så en hurtig gang lynsuppe med rester af nudlerne fra i går, tyndt tyndt tyndt skåret tyksteg (contradiction in terms) til den famøse sum af 22 kroner samt lidt lyngrøntsager. Alt sammen plumpset ned i en supperest fra fryseren tilsat "diverse" og nogle gedigne klumper ingefær. Varmt mere end stærkt, dvs. indtil jeg pøsede chiliolie i min suppe. "Du sveder, mor". Ja tak, jeg ved det godt! Sophie slubrede som en sand kineser, formåede endda at bøvse undervejs, og skovlede/drak så løs. Fik en gang sund dessert (frugt), lidt laktulose og knaldede så brikker. Den skal nok blive sjov i børnehaven i morgen...

Fiskeretter

Ovnbagte små tomater (sidste fra drivhuset) 150 grader i 40 min på bagepapir efter drypning med olie, eddike og evt honning. Den fileterede torsk dryppes med rosmarinolivenolie og lægges på et leje af blegselleri, porre og pastinak. 190 gr i 25-30 min. små kogte uskrællede kartofler får et fur i olivenolie på panden og et drys persille til sidst. Tomaterne spises afkølede til så syren er beherket og kan bruges til mange retter.
Og spises med nyt bestik.





Hjemmerørt mayonnaise m pickles, asier, kapers og rå revet selleri. Håndskårne fritter med skræl. Fiskefrikadeller af sej og pangasius m forårsløg, æg og krydderurter efter sæson.

Pioneer Woman Cooks

Forresten, den her hjemmeside besøger jeg jævnligt, når jeg har brug for lidt madporno. Det er en citykvinde, som har giftet sig med en rancher, så nu bor hun midt i Texas og passer børn, laver mad og blogger. Det lyder måske som det værste Desperate Rancher Wife, men hun kan sgu lave mad, kan hun...

The Pioner Woman Cooks

God fornøjelse - og husk at have mad i nærheden, når du går i gang med at kigge på billederne; man bliver sulten!

Spidskålssalat m. pære, pecorino og valnødder

Mmm, det her var en dejlig forret en søndag aften, hvor jeg gik sulten rundt og ventede på, at fisken i ovnen blev klar:

- spidskål (næsten et halvt giver en god portion, så der er til frokost)
- 3 pærer (en af dem må gerne være godt moden, de andre lidt sprødere)
- pecorino: jeg brugte den sidste sølle stump
- valnødder (så mange du order at knække - eller så mange kalorieregnskabet tåler)
- en god olivenolie
- god med peber

Særlige tips: Snit spidskålen så fint du kan. 'Kram' kålen neden i skålen, så den frigiver lidt saft og bliver blød. Skær den bløde pære i kvarter, så tynde skiver, hæld den i skålen med olivenolie og peber. Mas pæren lidt så safternes frigives og bland salaten godt. Så kan den stå og trække, mens du ordner resten af pærerne+osten.

Så var vi klar til selvfanget torsk i ovn...

Squash i mikroen - forret

Små græskar fra Havnø gives 4 min. i mikrobølgeovnen.
Spises med olie/sennepsdressing og lidt salt. Smager som artiskokbund, men uden det mindste
bitre.

Ovnbagt orsk med urter

Man tager en selvfanget mindstemålstorsk, damper gulerødder og porrer fra Havnø samt selleri i hvidvin (med en gnutte salt) i 4 min. Kommes i bunden af et fad m. persille og tomater fra Havnø over og derefter torsken - som ikke skal saltes, hverken her eller ved bordet! Det får 24 min. ved 170 grader. De mindste esquisakartofter (fra Havnø) koges 6 min.

Havnødild klippes over kartoflerne inden serveringen. Og så et glas hvidvin til - selv om det var en home-alone middag nu igen, Sophie

Når moster og onkel forkæler

Moster og mor skal ud og være kulturelle.
Onkel skal passe Fisen.

Moster og onkel laver mad.
Fisen og mor gynger. Højt!

Onkel åbner vinduet og råber 5 min til mad.
Mad dufter i hele haven. Mor bliver meget sulten.

Mad serveres. Lækre bønner fra Havnø. Mosters pastasauce, ikke-helse pasta og parmesan.

God mad. God musik. God aften.

Tak!!!

Girl(s) night in

Hotdog i IKEA.

Salat med tomat, laks, mozarella, græskarkerner, advokado.

Ben & Jerrys chocolate dream ice cream.
Te.

Sundt? Næppe. Hygge? Ja!

Moules et frites

Bare for at huske jer på denne herlige ret. Vi kunne knapt spise 1 kg muslinger, men Bodil havde også rørt mayonnaise af 4 æggeblommer! Og så blir pommes frites altså meget lækre når man har anskaffet en friteuse... vi har set det i et program om slankemad :-)

Når man bare skal lave til 1 - home alone

Ørred (storpak i Netto - smager tæskegodt - pakket individuelt - kan røges, grilles, koges, steges, dampes - er ikke dyr) steges og frisk spidskål i strimler braiseres kort i olie med Havnø-chili, kapers, Havnø-estragon.

Pasta Puttanesca

Luderpasta? Jep, den er god nok. Noget af husets nye yndlingsmad, supernemt, supergodt og supersundt.

Grunden er en tomatsovs. Enten den avancerede, lækre, som har stået flere timer og putret på komfuret. Eller også den lynhurtige: Hvidløg og lidt frisk chili vendes i god olivenolie på panden. Smid et par dåser flåede tomater (helst hele) på panden og lad det småkoge mens du hakker:

- 2-3 ansjoser

- En håndfuld kapers

- En håndfuld sorte oliven

Smid det i gryden når du føler for det. Smag den til med masser af sort peber. Kog pastaen. Og så, til aller, allersidst tilsætter du en dåse tun i olie og eventuelt lidt frisk basilikum. Det er mættende, varmt, rigtig efterårsmad. Og Sophie tæsker det ned :-)

Det bedste? Minimal opvask og tilladelse til at slutte af med et stykke chokolade. Og så kan retten laves af udelukkende skabsvarer - ideelt til mandage uden indkøb eller hjemkomst fra en tur til fx Havnø.

Hvad ugen bød på

Blomkålsgratin:


Og så fik jeg Kathrine til middag fredag aften. Irma havde tilbud på poussiner, så her er frit fra hoften: sommerfuglepoussiner med salvie, persille og timian, bacon, citron og hvidløg (og et svæt hvidvin til fadet):


De blev serveret med kantareller, aspargeskartofler fra den lille mand i Søsum og Kathrines rosenkål, der havde sauteret i chili. Ser vi glade ud? Det er vi!

"Impa på tjejerna"

Pigemiddag. Hjemkomst klokken 17, ankomst gæster ca 18.

Mål:

Servere lækker mad, simpel men alligevel imponerende og inspirerende.

Delmål:

Lettest muligt, hegnet skal gerne være i græshøjde.

Metode:

2 pakker renskav

1 pakke kantareller

1/4 piske

kartofler

salat

Christines tyttebærsyltetøj

God flaske rødvin fra far

2 bøtter Ben & Jerrys

Tilberedningstid:

Smides i gryder og blandes på ca 25 minutter (undlad isen)

Serveres mens man render lidt frem og tilbage fra datteren, dropper kommentarer til samtalen og nyder at voksne taler i huset.

Resultat:

Skidegod aften, selvom Sophie var ked af det og skulle have ekstra omsorg. Helt ok. Mor har den.

Mjukbrödsklemme, sylte og nudelsuppe

Der er ikke noget som frokost på en hjemmearbejdsdag; ikke noget med sammenklemt og lidt for kold madpakke her.

En mjukbrödsklemme med Irmas øko-skinke, Havnø-agurk, tomat og selvfølgelig en god klat mayo:



Det er jo ikke helt nok til at gøre en gravid kvinde mæt, og Irma havde også en sylte, der ikke så helt dårlig ud:Og så til aftensmaden:
Om eftermiddagen sætter du et marvben over med porretop, gulerod, chili, ingefær, persille, sort peber, fennikelfrø og korianderfrø. Lad det simre et par timer og nyd en marvmad inden du tager til træning. Tag en enkelt engelsk bøf ud af fryseren og lad den tø langsomt op i køleskabet.

Vel hjemme fra træning gnider du bøffen med olivenolie og schezuan-peber, du har kørt lidt i morteren. Så koger du suppen op med gulerodstern, porresnitter, rød karrypasta, citrongræs, ingefær og limesaft. Hvis du har lidt nam pla prik til overs fra en fødselsdag, tilsætter du lidt. Lidt hoisin-sauce gør sig også godt i suppen. Nå ja, nudlerne, selvfølgelig, og lidt koriander + et par kaffir limeblade.

Bøffen kan stege mens du ordner suppen. Den skal bare lige have stegeskorpe; lad den endelig være bloody. Lad den hvilke lidt før du skærer den i tynde skiver. Når du øser suppen op, lægger du et par skiver kød i hver skål - kødet bliver så færdigt i suppen og utroligt mørt af at blive tilberedt sådan.

Slut af med et skvæt sesamolie hvis du har - det kan godt betale sig!

Torsk med det hele

Mmmm, den var god, torsken som jeg fangede på MS Mikael Falk. Kathrine og Sophie kom på besøg, og jeg havde jo netop reserveret torsken til sådan en aften! Så ned væltede det med rødbeder, peberrod, kogte æg, fiskesennep, kartofler og smørsauce. (Lots of it for me...) Og selvfølgelig store klumper af hvid, velkogt (mere held end forstand)torsk. Nu sidder vi i sofaen og slår mave med et stykke mørk chokolade. Daajligt!

Spansk køleskabs-kylling

Fredag aften, køleskabet byder på diverse mærkelige rester. Gider ikke lave mad, vil hellere danse, lege med duplo og vaske lidt tøj.

Mens vi drak kakao forkogte jeg derfor et par små, lækre kartofler. Gav dem fem-syv minutters tid og lod dem så stå i kogevandet.

Senere delte jeg kyllingeresten i mundrette chunks, snittede et par cherrytomater og lidt af Havnøs sprøde squash og lagde dem i et ovnfast fad. En stor håndfuld bredbladet persille fik også en tur med kniven og røg samme vej. Endelig snittede jeg nogle skiver spicy chorizo (Aalbæk slagterens) og pressede lidt citronsaft, sort peber og olivenolie over herligheden. Smed det hele i ovnen en tyve minutters tid. Imens lavede vi fis og ballade, blandede dej til romkugler og dækkede bord.

Simpelt. Saftigt. Absolut uden fornemmelse af restemad, men snarere krydret, sommerrigt og meget farverigt. Sophie åd, chorizoen var tilpas krydret til at give de ellers kedelige kartofler et pist. Absolut en uge-favorit.